广州市华风技工学校

烹饪专业概述：

烹饪专业是一门以烹制食品为核心的专业，主要包括烹饪技术、食材知识、营养学、食品安全等方面的内容。烹饪专业不仅包括中餐烹调技术，还包括西餐烹调技术、甜品制作、咖啡制作等方面。目前，在酒店、餐厅、饭店、食品加工企业等行业中，烹饪专业的就业前景较好。此外，烹饪专业的学生在校期间需要进行实践训练，所以一些学校会与知名酒店、餐厅、食品企业等建立合作关系，为学生提供实习机会，帮助学生更好地了解烹饪行业，提高实际操作能力，这也是烹饪专业的一个优势。

烹饪专业主要学什么？

烹饪专业主要学习以下内容：

1、烹饪技术：学习中餐、西餐等烹饪技术，如切菜、火候掌握、烹制方法、调味品的使用等。

2、食品安全与卫生：学习食品安全、卫生管理知识，掌握食品原材料的选择、保存和加工过程中卫生控制等方法。

3、食材知识：了解食材的属性、品种、产区和季节等信息，并学会如何挑选、贮存和处理各种食材。

4、营养学：学习人体营养需求和饮食结构理论，掌握不同阶段和不同人群的饮食要求和调配方法。

5、服务礼仪：学习餐饮行业的服务礼仪，如宴会管理、餐桌排列等，掌握餐厅接待、服务流程、沟通技巧等知识。

6、创意菜谱设计：学习基本的菜谱设计方法，发掘食材的特点，了解不同菜系的特点和区别，尝试创新和独特的食品制作。

通过这些课程，烹饪专业的学生将获得扎实的理论基础和丰富的实践经验，有助于他们在餐饮行业的职业发展。

广州市华风技工学校烹饪

就业面向：本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

对应职业(岗位)：中式烹调师(4-03-01-01)、中式面点师(4-03-01-02)、营养配餐员(4-03-04-01)、厨政管理师☆(X4-03-99-01)、调味品品评师☆